Bloemkoolcouscous met gedroogd fruit en geroosterde noten

Bloemkool couscous komt bij ons regelmatig op tafel. Dat komt omdat hij in de eerste plaats heel lekker is, maar vooral ook omdat je er eindeloos mee kan variëren. De basis blijft hetzelfde – bloemkool die je in een blender mixt tot couscous of rijst – maar dan kan je oneindig veel combinaties van kruiden, andere groenten, fruit of specerijen bedenken om ze toe te voegen. Zo smaakt je couscous telkens totaal anders. Pas je variaties aan, aan de sfeer die je wil meegeven: Provencaalse ingrediënten, Midden-Oosterse ingrediënten, … noem maar op.

Deze variant doet het bijzonder goed op zichzelf, om mee te nemen in de lunchbox bijvoorbeeld. Doordat er kikkererwten zijn aan toegevoegd is het meteen ook een volledige maaltijd. De kikkererwten zorgen immers voor wat eiwitten en tegelijk wat koolhydraten. Eet je volgens het combinatiedieet? Dan is dit geen probleem, aangezien je alleen maar plantaardige eiwitten eet.

Je kan deze couscous zowel warm als koud eten. Bovendien bewaart hij ongeveer 3 dagen in de koelkast. Als je wil kan je eender welk vlees/vis of gevogelte of eventueel wat feta kaas toevoegen.