Glutenvrij brood

Het moeilijkste aan glutenvrij eten is dat je je dagelijkse brood voortaan links kan laten staan. Jammer, want lekker en gemakkelijk.

We hebben al een aantal alternatieven uitgeprobeerd uit het glutenvrije assortiment, maar jammer genoeg zitten die vol suikers, bewaarmiddelen en een hoop onbekende zaken. Geen aanrader. Vergelijk het met het verpakte toastbrood dat je in de supermarkt vindt, eigenlijk niet te eten.

Ondertussen verschijnen hier en daar bakkers die glutenvrij brood maken van een veel betere kwaliteit. Als je natuurlijk in een boerengat gaat wonen is ook die oplossing niet voor alle dagen.

Af en toe probeer ik dus zelf een brood te bakken, met wisselend succes trouwens. Ik begrijp dat brood niet. Volgens mij doe ik steeds hetzelfde en toch zit er zoveel verschil op het resultaat.

Nu denk ik wel een wondermiddel gevonden te hebben, nl de Quinoa gistvervanger. Telkens ik die gebruik, lukt mijn brood als bij wonder.

Momenteel gebruik ik een standaard glutenvrije bloem (deze keer van Aveve), maar daar wil ik op termijn vanaf. Ik zou graag een eigen mengeling samenstellen met kikkererwtenmeel, rijstbloem, … ik weet nog niet goed wat. Enfin, echte bloem, want deze standaardmengeling bestaat voornamelijk uit zetmelen en er zit ook verbeteraar in. Nog niet echt het beste alternatief dus.

En toch…. af en toe heeft iedereen wel eens zin in een vers boke. Dus tot ik iets beters heb gevonden, doe ik het met dit recept, dat prima werkt.

Om het brood wat te verrijken, voeg ik een mengeling van zaden, pitten en andere vruchten toe. Telkens iets anders. Rozijnen en gedroogde vruchten moet je wel eerst een nachtje weken, anders branden ze aan. Ook: wanneer je bijvoorbeeld chia zaadjes toevoegt, kan je best 50 ml extra water toevoegen, want deze zaadjes slorpen vocht op. Succes!