Kabeljauw met zomerse groenten

Nu de herfst echt voor de deur staat is het één van de laatste kansen om te genieten van echte ‘zon’tomaten. Nog even en het seizoen van de tomaten is voorbij.

Dit is een Spermalie gerechtje van chef Peeters. Ik neem het graag op in de weekdag recepten omdat het vrij eenvoudig klaar te maken is. Belangrijk is dat je eerst je zogezegde mise en place doet. Dat is het voorbereiden van alle handelingen en ingrediënten, zodat je daarna snel kan koken.

Bovendien hebben we een fantastische truk geleerd om de tomaten blokjes mooi te bakken, zodat ze geen puree worden, maar mooi in vorm blijven en een licht ‘gerookte’ smaak hebben. Wat je moet doen is een pan superheet laten worden op je fornuis. Kies bij voorkeur een braadpan (want tefal kan maar tot 260°C verdragen) en zet ze minstens 5 tot 10 minuten op hoog vuur. Giet er dan pas je tomatenblokjes, zonder vetstof , in. Je zal zien dat het vocht uit de tomaten direct verdampt en dat er stevige tomaatjes overblijven. Schrik niet als je pan heel heet was zal er een echte dampwolk opstijgen. Na 2 tot 3 minuten mogen de tomaten van het vuur.

Probeer voor de kabeljauw een haasje te krijgen met vel, dat kan je mooi krokant bakken. Kabeljauw moet niet te hard uitgebakken worden en het makkelijkst kan je hem verder garen in de oven. Bak hem dus mooi bruin en krokant aan langs één kant (de velkant) en leg hem dan in een ovenschaal. Na 5 tot 10 minuutjes in de oven zal de kabeljauw in mooie schijfjes van elkaar vallen waneer je er met een vork aan trekt en dat is de bedoeling. Wanneer je dus checkt of hij gaar is, kan je kijken of de schijfjes mooi lossen, zolang ze aan elkaar vasthouden is het nog niet goed.

Je kan hem ook in een pan bakken, maar kabeljauw is redelijk fragiel en zal makkelijk uit elkaar vallen bij het omdraaien. De beste periode om kabeljauw te eten is van juni tem december. Kijk op www.vis.be om de viskalender te zien.

Tips: 1. Gooi niet al je groenten tegelijk in de pan, hou rekening met de tijd die ze nodig hebben om gaar te zijn, anders zijn sommige groenten pap terwijl andere nog te hard zijn. 2.Vervang de room voor de basilicumcreme door kokosroom voor een lactosevrijevariant en laat eventueel de rijst weg voor een combinatiedieetvariant. Verhoog dan de hoeveelheid groentjes.

Gezond want: Kabeljauw is een magere vissoort, hij levert veel eiwitten en amper calorieën.