Lamsvlees met groenten en auberginepuree

Nu pasen dichterbij komt is dit eenvoudige en tegelijk feestelijke recept een echte aanrader. Lamsvlees staat immers traditioneel op de Paastafel. Dit gerecht is echter ook zo makkelijk dat je het evengoed doordeweeks op tafel kan zetten. Zo eet je weer eens iets anders dan je gewone stukje vlees.

De lente is het uitgelezen moment om lamsvlees op het menu te zetten. Dit recept is een samensmelting van een Spermalie recept en een Pascalle Naessens gerecht. De auberginepuree maakt deel uit van een recept van Chef Lefebvre in Spermalie. Toeval eigenlijk want net toen ik in de boeken van Pascale dook, stond deze puree met lamsvlees op het menu in de kookschool. Ik besloot dan maar de 2 te combineren.

Het recept is totaal niet moeilijk te maken, maar belangrijk bij lamsvlees is dat het goed gebakken wordt. Dat wil zeggen, rosé gebakken. Uitgebakken lamsvlees is droog en smakeloos. Laat het dus vooral niet te lang in de oven zitten: 15 minuten is voldoende. Daarna laat je het vlees nog een 5-tal minuten rusten onder aluminium folie.

Het recept van Pascale bestaat uit lamsvlees en gebakken groenten uit de oven en is klaar in een mum van tijd, je vindt het terug in haar boek Puur eten dat je gelukkig maakt op pagina 168. Wil jij je houden aan Pascale haar gerecht, dan kan je de auberginepuree en de wortelpuree laten vallen en ben je nog sneller klaar. Ook de gebakken aardappeltjes laat je dan weg.

Zelf heb ik puree van wortel en zoete aardappel toegevoegd, maar dat hoeft niet. Maar zelfs die puree is op een 15 minuutjes klaar en zorgt er voor dat wie graag aardappelen eet een beetje in de maling wordt genomen. Kan helpen wanneer je partner/kinderen niet blij zijn wanneer je de patatjes laat vallen.

De ovengebakken groentjes en de aubergine en wortel/zoete aardappelpuree kan je vooraf bereiden en opwarmen, wanneer je in de week snel eten wil.

Tips: Wil je Pascale Naessens volgen? Dan laat je de aardappeltjes gewoon weg of je eet ze zelf niet. Ik heb gemerkt dat het voor mijn kinderen makkelijker is als ze hun vertrouwde aardappelen nog kunnen eten. Bovendien hoeven zij helemaal niet op hun gewicht te letten, gezien ze nu nog volop aan het groeien zijn.

Gezond want: Al die heerlijke groenten zorgen er voor dat je een voldaan gevoel hebt en niet snel honger krijgt.