Name: Pikante thaïse kokossoep
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 gr scampi's (ongepeld ); 3 eetlepels ghee; 1 limoen (zeste en sap ); 1 kleine rode chilipeper (fijngesneden ); 2 kleine courgettes (in kleine blokjes gesneden ); 1 bakje champignons (in schijfjes gesneden); 3 el vissaus; 500 ml kokosmelk; zout; peper; koriander (verse ); 4 eieren; 2 liter water; 4 teentjes look (gepeld en fijngesneden ); 1 eetlepel gember (geschild en geraspt of fijngesneden ); 1 ui; 1 takje selder (fijngesneden ); 2 preiwitten (fijngesneden ); 1 laurierblad; 1 stuk citroengras (in 2 gesneden)