Bloemkoolcouscous met gedroogd fruit en geroosterde noten
Porties Prep Tijd
4 – 6 personen 20 min
Kook Tijd
15 min
Porties Prep Tijd
4 – 6 personen 20 min
Kook Tijd
15 min
Ingrediënten
de bloemkoolcouscous
  • 1 bloemkool
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gr gekookte kikkererwten
  • 2 eetlepels kurkuma
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 2eetlepels komijnzaadjes
  • 2eetlepels gemalen koriander
  • 1/2 koffielepel gemalen kaneel
  • 1/2 koffielepel gemalen chili
  • 1koffielepel paprikapoeder
  • zwarte peper en zout
Voor erbij
  • 75 gr rozijnen
  • 200gr gedroogde abrikozenin reepjes gesneden
  • 4 lenteuitjeswit + groen – fijngesneden
  • 30 gr verse muntfijngesneden
  • 30 gr platte peterseliefijngesneden
  • 30 gr korianderfijngesneden
dressing
  • 2 eetlepels tahin= sesampasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 limoensap
  • 1/2 sinaasappelsap
serveren
  • 100 gr geroosterde hazelnoten
  • 4 eetlepels griekse yoghurt
  • 1 koffielepel ras-el-hanout
Instructies
  1. Verwarm de oven op 180°C – hetelucht
  2. Doe de bloemkool in roosjes in een blender en hak fijn tot couscous. Verdeel ze over een ovenplaat en roer er de kikkererwten onder.
  3. Doe de olijfolie in een pan en verwarm (op middelhoog) hierin alle kruiden en specerijen, tot ze lekker beginnen te ruiken. Meng ze onder de bloemkool.
  4. Zet de bloemkool ongeveer 15 minuten in de oven en roer ze tussentijds eens om.
  5. Snij ondertussen de kruiden, de abrikozen en de lente ui fijn. Doe in een grote mengkom.
  6. Maak de dressing door alle ingrediënten in een hoge beker te doen en dit kort te mixen met de staafmixer.
  7. Meng de geroosterde bloemkool onder de kruidenmengeling. Sprenkel er wat van de dressing over en strooi er de geroosterde hazelnoten over. Serveer met Griekse yoghurt waar je wat ras-el-hanout overstrooit.