Tomaten en risotto? Wat kan er beter smaken op een zomerse avond?

Tomaten zijn nu op hun best. Misschien heb je er wel in de tuin staan of ken je iemand die zelfgekweekte tomaten heeft? Dat is ideaal, want deze hebben het meeste smaak. Probeer gerust verschillende soorten tomaten want niet alleen hebben ze allemaal een wat verschillende smaak, ook hun textuur is soms helemaal anders met bijvoorbeeld steviger vruchtvlees, meer of minder pitten,…

Dit gerecht is extreem simpel om te maken. Risotto schrikt af omdat het zo moeilijk zou zijn of veel werk is, maar dat is echt overdreven. Mits een goede voorbereiding vooraf (bouillon maken) is dit recept perfect haalbaar op een doordeweekse dag.

Maak bij voorkeur je eigen groentenbouillon, ook dat is niet zo moeilijk als je misschien denkt. Bovendien is het net zo weinig werk als soep maken. Dus dat valt zeker en vast wel mee. Het makkelijkst is natuurlijk om een grote ketel te maken en een gedeelte in te vriezen voor later. In hoge nood kan je natuurlijk terugvallen op bouillonblokjes, maar voor ricotta vind ik dat zelf echt geen goeie keuze. Ze zijn te zout en bevatten te weinig smaak- en voedingsstoffen.

Eenmaal de bouillon klaar – en in dit geval de tomaten geroosterd – is een risotto op 20 min klaar. Ik zou zeggen dat dat snel is.

Tips:

Kies verschillende soorten tomaten en hou een paar kleine tomaatjes heel om je bord te versieren

Gezond want:

Tomaten en warme tomaten in het bijzonder bevatten veel lypoceen, dat zou bepaalde kankers voorkomen

geroosterde-tomaten

tomatenrisotto

Tomaten Risotto
Recept Afdrukken
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Voeg to aan Menu Plan:
Dit recept is toegevoegd aan je Menu Plan
Voeg toe aan Winkellijst
Dit recept zit in jouw Winkellijst
Prep Tijd 10 min
Kook Tijd 20 min
Passieve Tijd 30 min
Porties
personen
Ingrediënten
Voor de tomaten
  • 2 kg tomaten
  • 2 sjalotten fijngesnipperd
  • 6 teentjes look
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
Voor de risotto
  • 150 gr risotto rijst
  • 1 eetlepel boter
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml groentenbouillon
  • 25 gr parmezaanse kaas
  • zeezout
  • zwarte peper
Garnituur
  • 1 handvol pijnboompitten
  • 1 handvol basilicum vers
  • 25 gr parmezaanse kaas
Prep Tijd 10 min
Kook Tijd 20 min
Passieve Tijd 30 min
Porties
personen
Ingrediënten
Voor de tomaten
  • 2 kg tomaten
  • 2 sjalotten fijngesnipperd
  • 6 teentjes look
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
Voor de risotto
  • 150 gr risotto rijst
  • 1 eetlepel boter
  • 100 ml witte wijn
  • 500 ml groentenbouillon
  • 25 gr parmezaanse kaas
  • zeezout
  • zwarte peper
Garnituur
  • 1 handvol pijnboompitten
  • 1 handvol basilicum vers
  • 25 gr parmezaanse kaas
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Voeg to aan Menu Plan:
Dit recept is toegevoegd aan je Menu Plan
Voeg toe aan Winkellijst
Dit recept zit in jouw Winkellijst
Instructies
De tomaten
  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. Doe de lookteentjes en 1 van de sjalotjes in een ovenschotel. Plet met een mes de look, maar laat het schilletje er aan. Snij de tomaten in 2 en voeg ze toe. Overgiet met zowel de olijfolie als de balsamico azijn en kruid met peper en zeezout. Meng alles goed.
  3. Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten en laat dan enigszins afkoelen. Verwijder de vellen van de tomaten en hak ze in stukjes. Hou eventueel wat kleine tomaatjes apart om je bord te versieren. Knijp de sjalot en 3 van de lookteentjes uit. (De overige lookteentjes doe je in een potje en bewaar je in de koelkast voor later gebruik, in een ander gerecht). Bewaar ook het vocht uit de pan.
De risotto
  1. Verwarm de bouillon op het vuur.
  2. Doe een lepel olijfolie in een diepe pan of pot en bak er op middelhoog vuur de andere fijngesneden sjalot zachtjes in aan. Ze mag niet bruinen, enkel zacht worden.
  3. Voeg de risotto rijst toe en laat hem kort meebakken - tot de rijstkorrels glazig worden. Blus dan met de witte wijn en laat deze helemaal verdampen.
  4. Wanneer de wijn verdampt is voeg je een pollepel bouillon toe. Telkens wanneer je bouillon is opgenomen door de rijst, voeg je een extra lepel toe. Roer af en toe, zodat het niet aanbakt.
  5. Na ongeveer 10 minuten voeg je de tomaten, de sjalotpulp, de lookpulp en de tomaatjes toe. Laat ook dit vocht opnemen door de rijst.
  6. Daarna voeg je gewoon bouillon toe tot je rijst gaar is. Dit duurt 20 tot 25 minuten, proef voor de zekerheid! Als de rijstkorrels zacht zijn, voeg je de parmezaan toe en kruid met peper en zout. Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten alvorens op te dienen
Garnituur
  1. Rooster de pijnboompitten in een droge braadpan. Zet je vuur middelhoog en schud regelmatig met je pan. De pitjes moeten zachtjes bruinen. Laat ze daarna in een kommetje afkoelen.
  2. Snij wat basilicum fijn en hou even apart.
  3. Strooi beide samen met wat parmezaanse kaas uit over je risotto, die je opdient in een diep bord. Smakelijk.
Deel dit Recept