Name: Sperziebonen Amandine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 gr sperzieboontjes; 1 koffielepel zout; 1/2 koffielepel bicarbonaat (optioneel ); 3 eetlepels boter; 1 sjalot (fijngesneden ); 50 gr amandelen (grof gehakt ); 1 eetlepel citroensap (vers ); zout; zwarte peper

Sperziebonen Amandine

Een geweldig makkelijk en lekker bijgerecht. Past bij heel veel gerechten en is ook herlijk bij alles wat enigszins spicy is.

Amandine is een klassiek gerecht waarbij amandelen gebruikt worden. Je kan natuurlijk altijd gewoon sperzieboontjes koken, maar et deze vrij eenvoudige extra toevoeging worden ze nog lekkerder. Je kan de boontjes koken of stomen en ze dan schrikken onder koud water. Laat ze dan even opdrogen, zodat ze daarna mooi bakken in de pan met de amandelnootjes. Het is niet veel extra werk en het resultaat mag er zeker wezen.

Afhankelijk van de dikte van je sperziebonen, moeten ze langer of minder lang koken. Gemiddeld koken ze 5 minuutjes, maar proef op tijd en stond een boontje en giet ze af van zodra ze nog krokant zijn. Je bakt ze daarna immers nog even in de boter en dan garen ze nog wat verder. Neem bij voorkeur verse boontjes en geen diepvries voor dit gerecht.

Je kan de boontjes prima vooraf koken (tot 3 dagen) en ze in de koelkast bewaren. Ze samen met de sjalot en de amandelen warmen in de boter is dan voldoende.