sous vide

//Tag:sous vide

Kip met mangosalade

By | 2016-11-02T10:01:43+00:00 november 23rd, 2015|11/2015 week 5, Easy weekday dinner, Recepten, Salades, Weekmenuplannen|

Ik kocht een nieuw 'speeltje'. In mijn professionele koksopleiding aan Spermalie koken we wel vaker sous-vide of vacuum. Deze techniek zorgt er voor dat je ingrediënten een perfecte garing hebben en doordat ze op contante temperatuur garen, verkrijg je een perfect textuur. De techniek wordt dan ook in de meeste professionele keukens veelvuldig gebruikt. Volgens onze chef is er een goedkoper alternatief dan de nogal dure professionele toestellen, die bovendien veel plaats innemen: Anova sous-vide. Het is in feite een staaf, die er voor zorgt dat je water op [...]