Blancheren

Blancheren is een kooktechniek, waarbij ingrediënten in een vloeistof (meestal water) worden gekookt en waarbij het kookproces wordt gestopt door de ingrediënten in ijswater te dompelen of met koud water te spoelen.

Zorg er voor dat je een ruime hoeveelheid water gebruikt, zo blijft je water steeds koken. Ook wanneer je koude ingrediënten toevoegt.

Voeg zout en bicarbonaat toe, dat zorgt voor een mooiere kleur een sneller kookproces en dus beter behoud van vitamines.