Verwarm de oven voor op 220°C. Leg een vel bakpapier in een ovenblik.
Snij de steeltjes van de paddenstoelen en leg ze met de bolle kant naar boven op het bakblik. Wrijf ze in met olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Bak ze in de oven gedurende 10 tot 15 minuten, zodat ze gaar zijn. Leg ze op een keukenpapier om wat uit te lekken
Doe alle ingrediënten voor de burgers in een mengkom en mix goed door elkaar. Maak er 4 burgers mee, door er ballen van te draaien en deze plat te drukken.
Bak de uiringen in wat kokosolie en laat ze op zacht vuur karameliseren - dit duurt ongeveer 20 minuten. Bak ook het spek en de burgers in een pan met wat kokosolie.
Bak de eieren tot spiegelei indien gewenst.
Maak een burger met de portobello's, de burgers en de rest van de ingrediënten.