Maak de marinade door alle ingrediƫnten grondig met elkaar te mengen. Voeg de vis toe en zorg er voor dat alle stukjes in de marinade liggen. Dek af en zet 1 tot 2 uur in de koelkast.
Kuis de scampi's - vergeet zeker het darmkanaal niet te verwijderen. Meng olijfolie met peper en zout en het zeer fijngesneden of geplet teentje look. Leg de scampi's hierin en laat ook 1 a 2 uur marineren
Was en droog de salade en verdeel over 4 borden. Snij de kerstomaatjes in stukjes en meng deze onder de ceviche. Proef en kruid met peper en zout. Verdeel de vis op de salade. Schep gerust een paar lepeltjes van de marinade mee op de salade - hij smaakt heerlijk!
Bak de scampi's in een hete pan kort aan en kruid met peper en zout. Leg ze op de salade.
Werk af met de avocado en verse koriander. Dit zo immens lekker!!!