Doe de kokosolie in de pan en laat heet worden.
Leg de zalm op zijn vel in de hete olie en kruid de bovenkant met peper en zout. Laat het vel mooi krokant bakken
Haal de pan van het vuur en draai de zalm om. Bestrooi ook de velkant met peper en zout. Zet de pan in de oven (controleer dat ze ovenvast is!)
De zalm mag nu 5 minuten in de oven blijven staan. De zalm is klaar wanneer je aan de buitenkant gestolde eiwitten ziet verschijnen.
Voor de chimichurri saus
Hak de peterselie, de ui, de look, de oregano en de chilipeper in de blender - zo fijn als je zelf lekker vindt.
Roer er de olijfolie en azijn door en kruid met peper en zout
Serveer de zalm (die binnenin nog roze moet zijn) met de saus, de partjes limoen en eventueel een salade en/of quinoa.