Kneed het deeg van de 2 bloemsoorten (of 500 gr gewone bloem), de gist, de olijfolie, een flinke snuif zout en 275 ml lauw water. Meng en kneed alles goed. Vorm een bal en laat 1 uur rijzen onder een propere vochtige keukendoek.
Verwarm de oven op 220°C. Verhit in een pan wat olijfolie en bak hierin op middel vuur de uiringen ongeveer 20 minuten tot ze mooi goudbruin worden.
Meng de crème fraiche met de ricotta en kruid met peper en zout.
Verdeel je deeg in 4 gelijke stukken en rol er met een deegrol lange pizza's van. Strooi wat (gluten)vrije bloem op je werkvlak, zodat je deeg niet plakt. Keer ze bij het uitrollen regelmatig om, dat maakt het werk makkelijker. Rol tot ze ongeveer 2 mm dik zijn.
Leg een bakpapier in een bakplaat en lag hierop de pizza's. Leg een paar lepels roommengsel en strijk mooi open. Verdeel er de uien over. Doe re de hesp en de rest van de ingrediënten op, behalve de rucola. Zet in de oven gedurende 15 tot 20 minuten.
Wanneer je gerookte zalm gebruikt, voeg je die pas toe als de pizza uit de oven komt. Bestrooi met de rucola.