Snij de topjes van de erwtjes en kook ze in een grote pot met gezouten water en een lepeltje bicarbonaat. Kook 5 minuten en giet ze af, spoel met koud water.
Was en snij de andere groenten in lange slierten met een mandoline.
Doe olijfolie in een wok (of een andere diepe pan) en bak de groentjes. Eerst de ui, de look en de wortelen, wanneer deze een beetje zachter worden, voeg je de aubergine en de courgette toe. Voeg dan ook de merguez worsten toe. Snij de eventueel in stukjes voor het braden, wanneer ze te lang zijn.
Wanneer de worsten gaar zijn, voeg dan de boontjes toe en de in 2 gesneden tomaatjes. Serveer met rijst of bloemkoolbulgur.