500 gr butternut pompoengeschild en in stukjes gesneden
1,3 litergroentenbouillonzelfgemaakt of van blokjes/pasta
300 gramrisotto rijstarborio of carnaroli
zeezout
zwarte peper
50 gram parmezaanse kaas
botereen paar klontjes
1 stuksjalotfijngesneden
1handvolsalieblaadjes
1glas witte wijn
olijfolie
Instructies
De pompoen:
Snijd de pompoen in stukjes van ongeveer 1cm op 1 cm.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de stukjes pompoen ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig om.
Zet 1/3 opzij en doe de rest in de blender, voeg eventueel wat extra bouillon toe om een mooie smeuïge puree te verkrijgen
De rijst:
Breng de bouillon aan de kook en laat hem zachtjes sudderen.
Verhit wat olijfolie in een grote pan en doe de rijst erbij. Roer om en wacht tot de rijst glazig wordt, voeg dan de sjalot toe en laat zachtjes wat garen (+/- 2 min).
Blus de rijst met de witte wijn en wacht tot deze helemaal verdampt.
Voeg dan telkens een pollepel bouillon toe en wacht telkens tot de lepel door de rijst is opgenomen alvorens de volgende toe te voegen. Proef na ongeveer 35 minuten of de rijst gaar is.
Voeg verder bouillon toe, wanneer de rijst nog niet gaar is.
Wanneer de rijst gaar is voeg je de pompoenblokjes, de pompoenpuree toe. Goed roeren en mengen. Kruid naar smaak met peper en zout.
Roer tot slot enkele klontjes boter en de parmezaan door de risotto. En dien onmiddellijk op