Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en doe hem in een mengkom. Meng met 1 eetlepel gesmolten kokosolie.
Laat afkoelen in de koelkast.
Snij alle groenten in kleine stukje. Stoom of kook de erwtjes, de wortelen en de courgettes gedurende een paar minuten. Giet af en spoel met koud water. Laat afkoelen. Snij de ui heel fijn en meng onder de rest van de groenten.
Meng alle groenten met de rijst en de blokjes ham. Roer er eventueel wat mayonaise door en schep op een grote schaal en in de lunchbox natuurlijk.