Neem een grote kom en doe er een lepel olijfolie in. Warm op en stoof hierin de ui en de look op zacht vuur (10 min). Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie en de doperwten toe, laat een paar minuten koken.
Voeg de munt toe en haal van het vuur. Mix de soep goed. Breng op smaak met wat citroensap en peper en zout. Laat de soep koud worden in de koelkast.
Klop de slagroom stijf met het kurkuma poeder en peper en zout.
Serveer de soep in kommetjes met een toefjes slagroom en een takje munt. Of doe ze in kleine glaasjes met een ijsblokje voor een leuk hapje op je zomerse tuinfeest.