Wrijf de koteletten in met het mengsel van kaneel, chilipoeder, peper en zout. Verhit wat boter in de pan en bak de koteletten op een zeer hete pan rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en hou ze warm.
Was de citroen en de sinaasappel met heet water en haal de schil er af met een zesbesnijder of een rasp. Snij de rest in dunne schijfjes en bak ze 5 minuten in de pan van het vlees. Zorg er voor dat ze niet aanbakken. Blus met het bier en laat wat inkoken
Leg de koteletten weer in de pan en laat ze verder garen. Niet te lang, want anders worden ze veel te droog.
Kook de boontjes in een grote kom sterk gezouten water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Doe wat boter in de kom en bak de boontjes kort aan. Voeg de amandelen toe en laat alles lichtjes kleuren. Kruid met peper en zout.