Roer de eigelen, de mosterd en het peper en zout goed los.

Roer er dan het citroensap onder. Goed kloppen met de garde.

Voeg dan kleine beetjes olie toe. Niet te snel en blijf goed kloppen. De mayonaise zal dan mooi binden. Je kan dit ook doen met de kloppertjes van je handmixer.

Proef en kruid verder af met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.