1,3 liter groentenbouillonof 1 liter + 300 ml kalfsfond
1 bussel groene asperges
300 gr doperwtjesBio diepvries
1 glas witte wijn
1 sjalotfijngesnipperd
20scampigepeld en darmkanaal verwijderd
50 gr parmezaanse kaasgeraspt
olijfolie
zout
peper
Instructies
Doe een lepel olijfolie in een diepe anti-aanbak pan (tefal) en stoof de sjalot lichtjes aan. Laat ze zeker niet bruinen.
Voeg na 1 minuut de rijst toe en laat op zacht vuur mee stoven tot de rijstkorreltjes doorzichtig worden.
Breng ondertussen de bouillon aan de kook - laat hem daarna dan zachtjes borrelen
Wanneer de rijst glazig is voeg je het glas witte wijn toe. Laat dit helemaal verdampen. Dan voeg je telkens 1 pollepel bouillon toe, die je weer laat verdampen/opnemen door de rijst alvorens de volgende lepel toe te voegen
Schil ondertussen de onderste stukken van de groene asperges, tenminste wanneer het dikke asperges zijn. Heb je kleine groene asperges, dan hoef je deze helemaal niet te schillen. Snij de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm lang.
Nadat de rijst ongeveer 15 min heeft opgestaan en bijna gaar is - proef een paar korreltjes, ze moeten zo goed als gaar aanvoelen. Dan voeg je zowel de doperwten als de asperges toe, met nog een lepel bouillon. De asperges en de erwtjes koken zo gaar in de risotto en dat bespaart afwas. De asperges kan je ook kort opbakken in de pan van de scampi's als je een 'vettiger' smaak wil.
In een andere pan bak je de scampi's 3 Ć 4 minuten in hete olijfolie. Niet langer, anders worden ze taai. Kruid met peper en zeezout. Zet de pan van het vuur en werk je risotto verder af
Haal je risotto van het vuur en roer er de parmezaanse kaas onder. Laat een 2 minuten rusten en dien dan onmiddellijk op met de scampi's.