Meng de olijfolie met de paprika, de komijn, de kurkuma en wat zout en wrijf de kipfilets hiermee in. Plaats ze in een ovenschaal en zet gedurende 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Snij ondertussen de mango en de ui in kleine stukjes en meng samen met de rucola. Maak een vinaigrette met 3 el olijfolie en 1 el citroensap. Kruid goed met peper en zout en meng onder de sla.
Bak de sojascheuten kort op in een wok pan met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de scheuten op een bord, leg hierop de kip en serveer er de sla bij. Lekker fris.