Kook de sperziebonen in een grote kom gezouten water. Wanneer ze gaar, maar nog knapperig zijn, giet ze af en spoel met ijskoud water. Snij ze in stukjes
Doe ze in een kom, samen met de kool en de ui.
Maak de dressing door de yoghurt met mosterd, peper en zout, en knoflook los te kloppen. Doe eventueel 2 el water bij de dressing, als je ze iets lopende wil.
Meg met de koolsalade en voeg de rozijnen, de noten en de peterselie toe. Zet fris weg.
Bak 1 voor 1, 4 dunne omeletten van de eieren en schuif ze op een bord. Laat ze afkoelen als je ze wil meenemen als lunch.
Schep de salade er op en rol ze dicht.
Smakelijk