Quinoa met merguez

Een makkelijk receptje dat je de dag erna makkelijk kan meenemen in de lunchbox. Met Quinoa kan je werkelijk alle kanten op. Je kan hem gebruiken als ontbijt, als lunch, avondmaal, zelfs in dessertjes kan hij verwerkt worden. Je hoeft hem dus echt niet alleen maar te gebruiken als vervanging van rijst of pasta. Hoewel we dat hier wel doen 😉

Quinoa komt eveneens in een rode en zwarte variant. De kooktijd van deze kan iets langer zijn dan de witte, maar voor de rest zijn ze gelijkaardig. Wel leuk om eens rood, zwarte en geel op je bord te hebben. Ideaal toch voor een supportersmaaltijd? Meng dus gerust de verschillende kleuren.

Quinoa is een glutenvrij graan, dat bovendien rijk is aan eiwitten en micro-nutriënten. Reken op ongeveer 80 tot 100 gram ongekookte quinoa voor een portie als hoofdgerecht. Belangrijk is dat je je quinoa altijd zeer goed spoelt voor het koken. Quinoa heeft immers een beschermlaag dat bitter smaakt en je maaltijd er niet echt beter op maakt. Spoelen dus. In een fijn zeefje onder koud stromend water, gedurende ongeveer 2 minuten.

Kies de groenten die je lekker vindt. Bijna alles kan er in. Je kan ook mixen tussen rauwe en gebakken/gekookte of gestoomde groenten. Zorg ook voor voldoende kruiding. Zeker peper en zout en dan een kruiding die bij de stijl van je recept past. Hier heb ik gekozen voor Ras-el-hanout. Een Oosterse mengeling, die goed bij de merguez worstjes past. Vul aan met verse kruiden (munt, koriander) en je waant je direct op vakantie. Wat mij er doet aan denken dat je deze salade dus ook kan meenemen voor onderweg.