Tomaat Mozzarella net iets anders

Heerlijk zomers gerecht is dit. Perfect voor een lichte lunch of een heerlijk gerechtje om ‘s avonds relaxed op het terras op te eten. Er is echt niets aan en toch… heerlijk.

We maken er toch iets speciaals van. Van de tomaten maken we een tomatenwater, wat je over je gerechtje giet en er een heerlijk frisse smaak aan geeft. Kies daarnaast ipv gewone mozzarella voor burrata. Het is een variatie op mozzarella, waarbij de buitenkant gemaakt is van mozzarella en de binnenkant van mozzarella en room, waardoor het een heerlijk romige textuur krijgt. Je vindt hem ondertussen in de supermarkt, maar als je het geluk hebt om een Italiaanse winkel in de buurt te hebben of eventueel op de markt, twijfel dan zeker niet om hem daar te kopen.

Het tomatenwater is makkelijk te maken door tomaten te mixen en ze te laten uitlekken. Bij voorkeur een nacht, maar als je dit zou vergeten zijn, kan het ook de dag zelf nog. Giet de tomaten dan in een neteldoek en wring dit uit boven een zeefje.

Vul aan met wat zelfgemaakte pesto en rucola met olijfolie en balsamico. Heerlijk!

Coeur de Boeuf zijn heerlijke tomaten en perfect geschikt om in fijne sneetjes te snijden omdat ze mooi stevig zijn. Je vindt ze ondertussen zowel op markten, bij de groentenboer als in de supermarkt. Vrees niet wanneer ze slechts licht rood zijn. Binnenin zijn ze wel degelijk rijp. Deze tomaat wordt immers van binnen naar buiten rijp. Als je ze nog een paar dagen wil laten liggen, na aankoop, dan is het zelfs een goed plan om een licht roze nog wat groene tomaat te kopen en ze thuis verder te laten rijpen.

Recept gevonden in Nest Koken nr 27 – 2016