Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een groot broodbakblik met bakpapier.
Doe de macadamianoten in een blender en maal ze tot meel. (je kan deze vervangen door amandelbloem/meel en 60 ml water extra toevoegen)
Mix alle droge ingrediënten, met uitzondering van het rijspoeder in een grote mengkom.
Doe de eigelen in een ander kom en mix ze met het water. Klop de eiwitten op tot schuim en voeg het rijsmiddel toe. Klop dit goed
Meng het eigeel met de droge ingrediënten en meng alles goed. Voeg daarna het eiwit toe en meng opnieuw. Niet te hard kloppen, zodat er nog wat lucht in het deeg blijft.
Giet dit deeg in de bakvorm. Bak ongeveer 60 min in de oven. Prik met een naald of mes om te testen of het brood gaar is. Haal het brood uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster. Het brood blijft 3 dagen goed.